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“漂亮的中式酥点系列之:开口酥

馅料各异,外形多变的酥皮类点心不仅漂亮,重要是香香酥酥的味道和口感,以及咬上一口满嘴掉渣的酥皮,确实让人值得一试!”

食材明细

油皮

  • 中筋面粉100克
  • 45克
  • 猪油35克

油酥

  • 猪油50克
  • 低筋面100克

椰蓉馅

  • 糖粉40克
  • 椰蓉50克
  • 奶粉15克
  • 黄油25克

辅料

  • 抹茶粉2克
  • 可可粉1克
  • 蛋黄液少量

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

椰蓉开口酥的做法步骤

  • 图片 21将油皮中的全部材料混合,揉成光滑面团,装于保鲜袋封好口,放室温醒发30分钟
  • 图片 32油酥中的材料低粉和猪油混合揉均匀,平均分成3等份,其中两份分别加入抹茶粉,可可粉揉好后盖保鲜膜,室温醒发20分钟
  • 图片 43醒发时间做椰蓉馅:黄油隔水融化,再放入椰蓉馅的材料混合成团
  • 图片 54椰蓉馅平均分成12份揉成小圆球,入冰箱冷藏变稍硬一点
  • 图片 65松弛好的油皮平均分成12份
  • 图片 763种颜色的油酥各分成4份,一共12份
  • 图片 87取一份油皮按扁,放入一份油酥,收口
  • 图片 98油酥皮收口朝上,擀成长条状
  • 图片 109从右往左卷起
  • 图片 1110依次做好12份,盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 图片 1211松弛好的酥皮再次用擀面杖擀成长条
  • 图片 1312再次从右往左卷起来
  • 图片 1413依次做好12份,盖保鲜膜再次松弛15分钟
  • 图片 1514先做原味开口酥:取原味酥皮,用手指在中间压下
  • 图片 1615两边向中间对折
  • 图片 1716按扁压平,擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰蓉馅
  • 图片 1817捏紧收口,整圆,4个原味依次做好,刷上蛋黄液,入冰箱冷藏一会(目的是为了表面的蛋黄液快速干,便于开十字刀口)
  • 图片 1918分别做好所有开口酥,用锋利的小刀在表面划十字,力度划到椰蓉馅为好
  • 图片 2019放入预热好的烤箱中层,上下火175度烤25~30分钟(椰蓉馅上色有点微焦状态即可,烤制过长,口感会有点干)
  • 图片 2120成品图
  • 图片 2221成品图
  • 图片 2322成品图

小窍门油皮要揉至表面光滑,如能拉出手套膜最好,因为油皮有了一定的韧性才能包住油酥,不易破皮

方子中的猪油和水量不一定就是一成不变的,可以灵活一点,如揉出的面皮偏干可适量加点猪油,偏油可适量加点面粉

步骤中的两次松弛时间一定要达到,否则影响成品的起酥效果

整个制作过程一定记得时刻盖好保鲜膜,防止面团变干

划十字刀口也很重要,刀要选择锋利的,太钝的话,切口不好看,也会影响开酥的效果;另,一定要切到椰蓉馅上,露出椰蓉,看起来才像花一样好看呢

不喜欢猪油味的可用黄油或植物油代替,就起酥而言,猪油的起酥效果好,口感也最香