材料:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等1.首先,把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!2.把沥干的羊肉放在干锅里烤,广州话叫:”(hao)”,到出油,然后在捞起,把锅洗净.
经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了.3.加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角.4.再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒.5.盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉.6.把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!7.
要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖.8.在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁.
正宗的羊肉煲本来应该放点当归的!用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润.而且加入了刮过囊的果皮,就不会燥热了!在煲里炖大概一个半个小时就可以了.