材料:排骨、陴县豆瓣、豆腐乳汁、蒸肉米粉(我的米粉是麻辣味的,如果你是自制米粉可以根据个人口味添加适量辣椒粉)做法:1、豆瓣剁细,用油炒酥。排骨洗净斩成长4.5厘米的段洗净备用。2、将洗净的排骨放入一个较大的容器中,依次加入料酒、酱油、生姜粉、豆腐乳汁、炒酥的豆瓣、砂糖、盐、花椒、胡椒粉、鸡精拌匀,静置20分钟,拌入蒸肉米粉和色拉油。(如果买不到现成的米粉,可以将净锅烧热,用中火把香米炒至金黄色,放花椒炒出香味,把米盛出晾凉后打成米粉备用即可。米要炒得过一些,不要打太细,这样蒸出来才香。一次不妨多做些,用瓶装好,可以保存较长时间。还可以用小米炒制,味道也不错哦!)3.
取蒸笼,
铺上棕叶(本来是用荷叶的,用完了,呵呵。。。就用棕叶代替好了,一样很香哦)后垫上一层切好的红薯块,
然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟至肉脱骨即可,
最后撒上香菜或者葱花点缀.
 注意:外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,
而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次.
用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以.
没有笼屉的话可以用盘子或者碗代替。